Кодавари: что такое японский перфекционизм и почему он доступен каждому

Блинчики с сюрпризом

Дораяки — один из самых популярных национальных японских десертов. Он представляет собой два медовых бисквитных оладушка, скрепленных бархатистой пастой из красных бобов адзуки. Кстати, бисквит, который японцы называют «кастелла», может быть отдельным лакомством. Он очень влажный и плотный, ярко-желтого цвета внутри, с аппетитной золотисто-коричневой корочкой снаружи. Дораяки в Японии готовят на каждом шагу, иногда прямо посреди улицы на радость прохожим.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 200 г
• сахар — 120 г
• яйца куриные — 3 шт.
• жидкий мед — 1,5 ст. л.
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• вода — 100 мл
• бобовая паста адзуки — 300 г

Взбиваем яйца с сахаром и медом в однородную массу. Отдельно смешиваем 4–5 ст. л. кипяченой воды с разрыхлителем. Вливаем яичную смесь, понемногу просеиваем муку и замешиваем тесто. Затягиваем его пищевой пленкой, даем отдохнуть полчаса.

Теперь понемногу подливаем воду — чтобы тесто приобрело консистенцию как для оладий. Хорошо разогреваем сковороду без масла и выливаем в центр 2 ст. л. теста. Должна получиться аккуратная круглая лепешка диаметром 10–12 см. Когда на поверхности появятся пузырьки, осторожно переворачиваем ее лопаткой, выдерживаем на огне 15–20 секунд и выкладываем на тарелку. Точно так жарим остальные лепешки. Перед подачей смазываем оладушки сладкой бобовой пастой и соединяем вместе.

Заоблачные цены

Торговля фруктами в японских магазинах совсем не похожа на то, как они продаются на рынках других стран. В витринах магазинов с долгой историей на мягкой подстилке выставлены особые подарочные образцы фруктов. Не редкость треугольные арбузы или арбузы в форме сердца. С другой стороны, иностранцы не устают удивляться тому, насколько японские фрукты дороги.
В знойный августовский день мы зашли в прохладу главного магазина на Нихомбаси, в самом центре Токио, где наши взоры приковали прекрасные фрукты, лежавшие там, как драгоценности. Канталупы, как будто высеченные из нефрита, распространяли благоухание, оправдывая своё название «мускусная дыня» (от 14 000 до 21 600 йен за штуку, включая налог). Гигантский виноград Сэто испускал изумрудное сияние (12 960 йен за гроздь). Фрукты не уступали настоящим драгоценностям ни видом, ни ценой.

Читайте также:  Удзи – Столица зеленого чая в Японии, храм Бёдо-ин (преф. Киото)

Американский колумнист Дэйв Барри в своей книге «Дэйв Барри иронизирует над Японией» (Dave Barry Does Japan) пишет:

Японцы ценят дыни, и в некоторых лучших универмагах Японии мы видели подарочные дыни, цена на которые доходила до 75 долларов за штуку (около 8000 йен в 1992 году, – прим. перев.). Это были красивые дыни, они лежали в хороших небольших деревянных коробках – но 75 долларов за дыню?
Нам сказали, что японцы помешаны на подарках, и смысл такой дыни в том, что получатель оценит подарок, поскольку представляет, сколько он стоит. Однако, когда вы подносите подарок в Японии, согласно этикету вы должны говорить о нём пренебрежительно. Вы можете сказать «эта никчемная дыня», или «я должен извиниться за то, что подношу такую дыню». Само собой, американцы дарят подарок стоимостью в 75 долларов совершенно иначе. Если бы мы дарили кому-то такую дыню, то в тот момент, когда получатель её развернёт, мы бы ткнули его указательным пальцем: «А ты вообще представляешь, сколько стоит эта дыня?». Мы не смогли бы этого забыть никогда, и на вечеринках много лет спустя при знакомстве с кем-то мы бы говорили: «Привет! Меня зовут Боб. Я как-то подарил одному человеку дыню за 75 долларов!»

История насчитывает уже 182 года, и сейчас подарочные товары составляют 98% её продаж. Поэтому минимальные требования к товарам – хороший вкус и приятный вид. Клиентура у компании очень разнообразная – это государственные и общественные организации, торговые компании, банки, инженерные и строительные фирмы и т. д. Говорят даже, что некоторые гости с Ближнего Востока, которым японцы дарили такие дыни, каждый месяц присылают частные самолёты, чтобы закупить японские фрукты.

Начальник отдела планирования и развития Осима Усио с гордостью говорит, что японские фрукты – лучшие в мире по качеству и вкусу.

Виноград в магазине «Самбикия»

Один из покупателей, выбиравших фрукты, английский адвокат Назар Мохаммад, находившийся в Японии в командировке, сказал, что цены действительно очень высокие, но такого отборного винограда, чтобы все ягоды были настолько крупными, он никогда не видел и собирается купить одну гроздь, чтобы потом съесть. Однако, увидев белые персики по 3780 за штуку, он удивился и сказал, что даже в лондонском «Харродс», одном из престижнейших универмагов, персик может стоить самое большее 5 фунтов (около 650 йен), а в оптовом магазине по цене одного персика здесь можно купить штук тридцать.

Слева – белые персики по 3780 йен за штуку, посередине – яйцевидные персики, справа – персики родзимомо

Хасимото Ёсихэй (73 года), который держит семейный магазин «Фуруцу хаусу Ёсидая», существующий уже на протяжении трёх поколений и расположенный перед станцией Дзуси, в часе езды на поезде к югу от Токио, рассказывает, что покупает фрукты на том же Центральном оптовом рынке Токио, что и «Самбикия», но способ закупки у «Самбикия» другой. Он закупает, к примеру, ящик фруктов в хорошем состоянии, тогда как «Самбикия» заказывает компании-посреднику отбор фруктов, и примерно из тридцати ящиков набирает один.

Мармелад по-японски

Екан, или йокан, — японская сладость, которая напоминает нечто среднее между пастилой и мармеладом. Готовят ее из пасты на основе красной фасоли и агар-агара в виде плиток. Перед подачей лакомство разрезают на брусочки. Традиционный екан — прозрачный, почти как кубики льда. Но встречаются и разноцветные вариации с начинками. Чаще всего в них добавляют зеленый чай, кусочки фруктов или батата, а также каштаны.

Ингредиенты:

• бобовая паста адзуки — 400 г
• фильтрованная вода — 300 мл
• агар-агар — 4 г
• соль — щепотка

В сотейнике смешиваем воду и агар-агар, доводим до кипения и выдерживаем на среднем огне до полного растворения. Затем понемногу начинаем вводить бобовую пасту с щепоткой соли, постоянно помешивая лопаткой. Томим полученную массу, пока она полностью не станет однородной. Даем ей немного остыть и выливаем в небольшую стеклянную форму, присыпанную рисовой мукой. Не остужайте основу слишком долго — агар-агар твердеет уже при 40 °C. Ставим форму на ровную поверхность и оставляем на несколько часов. После этого разрезаем екан на порционные кусочки. Для удобства можно разлить жидкую основу в силиконовые формочки для капкейков.

Сорт арбуза Одиссей

Этот раннеспелый гибридный вид арбуза созревает примерно за 62-67 дней. Хорошо подходит для выращивания в открытом грунте.

Растение такого типа достаточно мощное, а уход за ним не составляет никаких трудностей. Листва у Одиссея крупная и хорошо укрывает плоды, а это в свою очередь дает возможность защитится им от солнечных ожогов.

Арбузы этого гибрида растут овальной формы, их кожура достаточно крепкая, вследствии чего плоды имеют возможность хорошо транспортироваться, в том числе и на не близкие расстояния. Плоды Одиссея обладают высокими как вкусовыми, так и товарными качествами. Их мякоть плотной текстуры, очень сочная и сладкая, а окрашена она в насыщенно красный цвет.

Среди достоинств данной культуры отмечается высокая устойчивость к некоторым заболеваниям, среди которых присутствуют и такие, как_антракноз и_фузариоз.

Читайте также:  Текст книги «Самураи. Первая полная энциклопедия»

В использовании эти плоды очень универсальны, но чаще всего их употребляют в свежем виде.

Золотая рыбка

Внешний вид лакомства для японцев значит не меньше, чем содержание. Яркий тому пример — пирожки с начинкой тайяки в виде детально проработанной рыбки. Чтобы добиться такой высокохудожественной красоты, печенье запекают в специальных вафельницах. Нашим сладкоежкам оно, скорее всего, напомнит орешки с вареной сгущенкой. Чаще всего внутрь рыбок кладут все ту же бобовую пасту, заварной крем или растопленный шоколад. Встречаются и необычные вариации. Рыбок выпекают с разинутым ртом, чтобы наполнить мороженым, фруктами и цветными конфетками.

Ингредиенты:

• мука — 160 г
• яйца куриные — 2 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• молоко — 200 мл
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ст. л.
• бобовая паста анко — 100 г

Яйца взбиваем с сахаром, пока масса не загустеет и не увеличится в объеме. Затем вливаем молоко с растительным маслом, просеиваем муку с разрыхлителем и солью. Взбиваем все миксером до однородной гладкой консистенции, напоминающей сметану.

Смазываем ячейки вафельницы маслом, хорошо разогреваем. Наполняем жидким тестом и в каждую ячейку кладем примерно по 1 ст. л. бобовой пасты. Накрываем крышкой вафельницы и немного прижимаем. Жарим пирожки при среднем нагреве в таком режиме: первые 30 секунд на одной стороне, минуту на другой, затем еще 40–45 секунд на первой стороне. Как только рыбки красиво и равномерно подрумянились, можно их вынимать.

Ценовая политика

В Россию ежегодно завозится не более 100 единиц этой кубической экзотики. Стоимость одного арбуза на просторах российского рынка иногда достигает 500 долларов за одну штуку, поэтому среднестатистический отечественный покупатель не проявляет к нему особого интереса.

Да и в целом учитывая столь высокую цену и низкие вкусовые качества, популярностью бахчевое чудо пользуется не так часто. Но несмотря на факторы, которые говорят не в его пользу, спрос остается на том же уровне и его продолжают активно использовать в качестве декоративного и нестандартного украшения для различных торжеств.

Шашлык из конфет

Про японский десерт моти слышали все. Это такие сладкие шарики из рисовой муки с начинкой. Разновидностей этого лакомства существует невообразимое множество. Одна из них — данго. Сначала готовят те самые рисовые шарики, затем нанизывают их на шпажки и поливают соусом. В качестве добавок часто используют пасту из фасоли, белый и черный кунжут, зеленый чай.

Ингредиенты:

• рисовая мука — 200 г
• вода — 100 мл
• сахар — по вкусу
• пищевой краситель

Сироп:

• соевый соус — 60 мл
• вода — 100 мл
• сахар — 80 г
• крахмал — 1 ст. л.

Доводим до кипения воду и немного остужаем. Начинаем понемногу ее вливать в миску с рисовой мукой, непрерывно вымешивая ложкой. В результате должна получиться довольно густая плотная масса, наподобие пластилина. Но к рукам она липнуть не должна. При желании можно добавить любой пищевой краситель на ваше усмотрение.

Влажными руками лепим аккуратные шарики размером с мячик для пинг-понга. Лучше сразу же насадить их на деревянные палочки. После термической обработки шарики станут очень плотными и, если их неудачно проколоть, могут развалиться. Готовить их следует в пароварке или на водяной бане в течение 20 минут. При варке в кастрюле есть риск, что они растрескаются.

Сироп делается очень просто. Смешиваем соевый соус, воду, сахар и крахмал в сотейнике, растворяем все сухие компоненты и варим до загустения на медленном огне. Японский десерт данго подают на шпажках, щедро полив соусом.

Принципы традиционного японского питания

Многие жители Страны восходящего солнца являются вегетарианцами. Японские мужчины и женщины готовят блюда из овощей, соевого творога, орехов, водорослей, диких растений. Вместо яиц при приготовлении теста используется батат – сладкий картофель. Блюда съедаются в течение дня. Японская система питания – умеренные приемы пищи для утоления голода, а не переедания. Это эстетическая красота, гармония, уважительное отношение к еде и способу ее употребления.

Читайте также:  Леса Японии — это… Что такое Леса Японии{q} || Какие деревья растут в японии

Эталон здорового питания – храмовая кухня дзен-буддистов. Их традиции сложились более 800 лет назад. Глубоко религиозные люди употребляют небольшие порции растительных продуктов. Еда должна способствовать духовному росту. В храмовой кухне нашло отображение священное число пять. Пища дзен-буддистов должна:

• быть приготовлена 5 способами: сырой, паровой, на гриле, вареной, жареной;
• соответствовать 5 цветам: зеленому, желтому, красному, белому, черному;
• обладать одним из 5 вкусов: сладким, острым, кислым, горьким, соленым;
• затрагивать 5 чувств: зрение, обоняние, слух, осязание, вкус.

Какой рис едят в Стране восходящего солнца

В Японии используют разные виды риса. Самый распространенный – хакумай (hakumai). Короткозерный белый рис круглой формы содержит много клейковины, поэтому после термообработки хорошо липнет. При производстве с него снимают твердую внешнюю оболочку. Второй по популярности вид – клеевидный рис мотигомэ. Во время термической обработки он становится более липким, чем хакумай. Мотигомэ используют для приготовления сладостей, рисовых лепешек, разных блюд.

Не так часто в системе питания применяется генмай (genmai) – коричневый рис (нешлифованный). Этот продукт менее вкусный, но более питательный, полезный. Разнообразие в меню вносит мультизерновой рис. К белым зернам добавляют ячмень, кунжут и прочие семена, другие крупы. Еще реже используются дикорастущие культуры, например, черный рис. Центральное место в японской системе питания занимают хакумай и мотигомэ, поскольку из них готовится огромное количество полезных и вкусных блюд. Из белых сортов делают разные продукты: уксус, муку, вино, отруби.

Что в японских ресторанах заменяет хлеб

Традиционная европейская выпечка долго приживалась в Стране восходящего солнца, но занять важную нишу в азиатской системе питания ей не удалось. Вместо хлеба в ресторанах подают отварной рис (гохан) и лепешки из него. Современное поколение привыкло есть пшеничный хлеб, но жители постарше отдают предпочтение гохану. В Японии продается shokupan – столовый хлеб. Местные жители его не особо жалуют, поскольку такой хлеб слишком мягкий, пушистый, ватный и безвкусный.

Суп вместо десерта

Японцы могут превратить в десерт что угодно, даже суп. Дзендзай, известный также как осируко, — традиционный суп из красной фасоли адзуки с рисовыми лепешками. Бобы могут быть протертыми или целыми. В разных провинциях это японское блюдо-десерт делают по-своему. Например, на Окинаве его варят на сгущенном молоке, а подают на ледяной стружке с тарелкой рисовых пирожков. Мы предлагаем классический рецепт.

Ингредиенты:

• бобы адзуки — 200 г
• сахар — 300 г
• вода — 1 литр
• соль — по вкусу

Моти:

• рисовая мука — 100 г
• сахар — 150 г
• вода — 200 мл

Заливаем бобы в сотейнике водой, провариваем 5 минут, откидываем на дуршлаг. Затем заливаем их свежей водой, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим 1,5–2 часа на медленном огне. Воду сливаем в отдельную емкость, она нам еще понадобится.

Размягченные бобы возвращаем в сотейник, засыпаем сахаром и, непрерывно перемешивая, готовим на сильном огне в течение 10 минут. Масса должна превратиться в пасту. Далее понемногу вливаем оставшийся бобовый отвар до нужной густоты. В конце кладем соль и снова доводим до кипения.

Теперь займемся моти. Смешиваем в стеклянной емкости рисовую муку, сахар и воду, затягиваем пищевой пленкой и ставим в микроволновку на 3 минуты при максимальной мощности. Затем тщательно перемешиваем и отправляем в печь еще на пару минут. Когда тесто остынет, лепим шарики и обваливаем в рисовой муке. Положите парочку таких шариков в каждую тарелку с осируко — и можно подавать.

Цукэмоно полезны для здоровья

Благодаря минимальной кулинарной обработке, цукэмоно содержат большое количество питательных веществ, растительных волокон, кальция и калия, богаты витамином А и С. Овощи, маринованные в рисовых отрубях, содержат в 3-5 раз больше витаминов В1 и В2, чем свежие. Многие виды цукэмоно готовятся с использованием процесса ферментации (брожения), поэтому они содержат лактобактерии, регулирующие деятельность желудочно-кишечного тракта. Считается также, что они снижают риск заболевания раком. Ряд специй, добавляемых в маринад, имеют лечебные свойства.

Сытый и счастливый

Дайфуку — еще одна интересная разновидность моти. Она представляет собой лепешки из клейкого рисового теста со сладкой начинкой, чаще всего бобовой пастой. Японский иероглиф «фуку» может означать «живот» или «богатство». Поэтому дословно перевести название можно как «моти с большим животом». В переносном смысле это означает «большая удача». Вот почему японцы верят, что лакомство притягивает везение и благополучие, поэтому на праздники дарят его друг другу.

Ингредиенты:

• рисовая мука — 500 г
• сахар — 100 г
• бобовая паста — 200 г
• вода — 250 мл
• крахмал — для обсыпки

Доводим до кипения воду, растворяем сахар, провариваем сироп 5 минут и немного остужаем. В отдельную глубокую емкость просеиваем рисовую муку. Начинаем понемногу вводить сироп, постоянно помешивая ложкой. Рисовая масса в итоге должна получиться гладкой и густой. Далее готовим ее в микроволновке, как в предыдущем рецепте. После всех манипуляций даем немного остыть.

Посыпаем рабочую поверхность крахмалом, раскатываем тесто в пласт и нарезаем на 16–18 кружков. На каждый кладем немного бобовой пасты, лепим аккуратные колобки и кладем на блюдо швами вниз. Поставьте его в холодильник, пока они полностью не застынут. Вот теперь можно угощать дайфуку всех желающих.

Сорт арбуза Шуга деликата

Это, пожалуй, один из самых раннеспелых гибридных видов. Его вегетационный период может продлится всего лишь около 60-70 дней, считая с того момента, как появились массовые всходы и до первого сбора урожая. Прекрасно выращивается как на открытых плантациях, так и под пленочными укрытиями.

Растение достаточно компактное, а его главная ветвь имеет среднюю длину, но это не мешает ему сформировать достаточно крупные плоды. Арбузы имеют овальную форму, окрашены в темно-зеленый цвет и покрыты зелеными полосками по всей поверхности. Их мякоть окрашена в ярко-красный цвет, достаточно плотно текстуры, очень сочная, сладкая и обладает невероятным ароматом. В среднем, каждый такой плод способен набирать массу примерно около 9-12 кг.

Гибрид смешанного сортового типа, который соединил в себе все самые лучшие качества сортов Кримсон Свит и Шуга Бейби, обладает повышенной устойчивостью к таким заболеваниям как антракноз и фузариоз. А кроме этого, нужно выделить то, что в течение месяца после того как арбузы были сняты с полей, они все еще сохраняют свои изумительные вкусовые и товарные качества.

В использовании универсален, чаще всего употребляют в свежем виде, но также подходит и для приготовления смузи или джема.

Сакура в цвету

Самая главная весенняя японская сладость — сакурамоти. По сути, это рисовая лепешка нежно-розового оттенка, совсем как сакура в период цветения. Внутри она скрывает подслащенную пасту из красных бобов, а снаружи завернута в маринованный лист сакуры. Несложно догадаться, в честь какого события японцы налегают на это лакомство с особым удовольствием. Мы приготовим его просто так.

Ингредиенты:

• сахар — 100 г
• рисовая мука — 200 г
• вода — 200 мл
• сладкая паста из бобов — 200 г
• свекольный сок — 1 ст. л.
• маринованные листья сакуры — 8 шт.

Доводим воду до кипения, добавляем рисовую муку и как следует размешиваем. Плотно накрываем массу крышкой и даем настояться 5 минут. Затем еще раз перемешиваем массу, устанавливаем на водяную баню и пропариваем 20 минут. Теперь добавляем в нее сахар и свекольный сок, разминаем толкушкой для пюре.

Немного охлаждаем бобовую пасту, формируем 8 шариков. Рисовую основу также разделяем на 8 частей, раскатываем лепешки, прячем в них шарики, формируем гладкие продолговатые батончики. Оборачиваем каждый листом сакуры и даем застыть.

Тыква каботя

Читайте также:  Государственный и политический строй Японии (стр. 1 из 2)

Ее еще называют «хоккайдо», потому что растет она исключительно на этом северном острове. Небольшие плоды с плотной кожицей хорошо хранятся, что весьма ценится практичными японцами, как и нежный ореховый вкус каботя. Плотную крахмалистую мякоть тыквы добавляют в супы и салаты, но чаще всего едят просто так, в запеченном или вареном виде.

Знатный пирожок

У японцев довольно непривычный для нас подход к выпечке. К примеру, пирожки они часто не запекают в духовке, а варят. По такому принципу готовятся мандзю — пирожки со сладкой начинкой. Здесь тоже не обошлось без любимой пасты из сладких бобов анко. Впрочем, иногда внутрь кладут кусочки фруктов или сладких овощей вроде тыквы.

Ингредиенты:

• мука — 100 г
• тростниковый сахар — 60 г
• обычный сахар — 10 г
• вода — 5 ст. л.
• растительное масло — 1 ч. л. + для смазывания
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• бобовая паста — 300 г

Сразу проведем небольшую подготовительную работу с начинкой. Разделяем бобовую пасту на 8–10 кусочков, скатываем шарики и отправляем в холодильник застывать.

В небольшом ковшике смешиваем весь сахар с водой, доводим до кипения и полностью растворяем. Отдельно просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем сюда сироп и растительное масло, вымешиваем тесто. Разделяем его на 8–10 частей, раскатываем небольшие лепешки, кладем на каждую шарик из бобовой пасты, соединяем края и сглаживаем стыки. Пирожки смазываем маслом и отправляем в пароварку при максимальной мощности на 10 минут. В некоторых рецептах мандзю готовят во фритюре.

А еще можно сделать этот десерт с матча — традиционным японским зеленым чаем. Он выступает в роли красителя, и ваше лакомство приобретет нежный фисташковый цвет.

Фрукты как «водяные сладости»

В старину в традиционной японской изысканной кухне кайсэки-рёри фрукты называли мидзугаси, «водяные сладости», и использовались в качестве сладкого десерта. В особенности изысканно благоухающие, мясистые и сочные персики, виноград, груши, хурма играли важную роль. Кроме того, культура поднесения подарков в середине и в конце года, о-тюгэн и о-сэйбо, существует ещё с начала периода Эдо (1603-1868).

До начала периода быстрого экономического роста фрукты считались роскошью и были праздничным угощением, но в последнее время японская культура еды сильно изменилась и стала напоминать западную, где фрукты есть на столе практически всегда. И всё же, по данным Министерства сельского хозяйства, лесов и водных ресурсов, потребление фруктов на душу населения в 2011 году составляло 149 кг в Италии, 116,1 кг – во Франции, а в Японии – только 50,9 кг, то есть менее половины европейского количества.

Папоротник превращается…

Варабимоти, или вараби-мочи, — довольно необычный японский десерт. По вкусовым качествам и составу он сильно напоминает наш родной кисель, настолько плотный, что его можно резать ножом. Для его приготовления также используют крахмал, но необычный. Его добывают из корней папоротника вараби. На его основе и варят очень густой кисель, а когда он застывает, разрезают на кубики и обваливают в панировке из кинако — измельченных в муку жареных бобов.

Ингредиенты:

• крахмал варабимотико — 70–100 г
• кинако — 3 ст. л.
• вода — 400 мл + 1 литр
• сахар — 3 ст. л.
• сахарная пудра — 1 ст. л.
• кубики льда

Соединяем в сотейнике варабимотико и сахарную пудру, заливаем 400 мл воды. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем уменьшаем пламя и томим массу, пока она не станет густой и гладкой, без единого комочка.

В большую миску наливаем литр воды и кидаем кубики льда. В другой емкости равномерно перемешиваем кинако и сахар. Ложкой зачерпываем студенистую массу из сотейника и отправляем в чашу с водой и льдом. Точно так поступаем с оставшимся «тестом». В конце сливаем воду из миски, перекладываем готовые порции варабимоти на блюдо, щедро посыпаем кинако. В таком виде десерт и подают.

Дегустация и декорация

Когда первые плоды созрели и были изъяты, фермеров ждал неприятный сюрприз. Из-за такого метода взращивания, арбузы не смогли достичь полной зрелости и их вкусовые качества были намного ниже, нежели у обычных, круглых плодов. Но это не стало помехой для повышенного внимания со стороны покупателей, правда, теперь главной целью использования данного продукта стал – декор.

Интересно! Изначально, выбор такой формы был обусловлен тем, что это облегчает транспортировку бахчевых. Вдобавок к этому размеры арбуза идеально подходили для японских холодильников.

Их приобретают в качестве украшения на свадебные столы и торжественные мероприятия. В супермаркетах их используют как декорацию, рекламу для привлечения покупателей, а если у последних возникнет желание, они могут приобрести такой арбуз. Также его несомненным плюсом является длительной срок годности (от полугода до года). Хотя цена на подобное удовольствие будет в несколько десятков раз выше чем у обычного плода.

Вдохновленные природой

Нагамаши, или нагамаси, смело можно назвать настоящим произведением кондитерского искусства. Японцы называют это лакомство «живой десерт», поскольку оно изображает представителей флоры или фауны. Пышный распустившийся цветок лотоса, маленькая пузатая тыковка, зрелое яблоко с капелькой росы — вариантов может быть множество. Внутри скрывается традиционная бобовая паста или фруктовое желе. Обычно эти диковинные угощения готовят для чайной церемонии и подают вместе с довольно крепким чаем койтя. Предлагаем приготовить нагамаши в виде цветка.

Ингредиенты:

• рисовая мука — 150 г
• крахмал — 50 г
• цветочный мед — 2 ст. л.
• вода — 100 мл
• лимонный сироп — 2 ст. л.
• манго — 1 шт.

Небольшую часть манго оставляем для подачи. Остальную мякоть взбиваем в пюре и смешиваем с медом. Подогреваем воду, растворяем рисовую муку, крахмал и лимонный сок. Ставим массу в микроволновку на пару минут при самой большой мощности. Даем ей немного остыть, чтобы она стала эластичной и податливой. Разделяем массу на 10–12 равных частей, раскатываем в тонкие кружки и стеком для пластилина вырезаем очертания цветка. Кладем в центр каждого немного мангового пюре, скрепляем края и сглаживаем стыки. Из оставшейся мякоти манго вырезаем шарики и украшаем центр цветков.

Одного только взгляда на фото японских десертов достаточно, чтобы сластены восхищенно ахнули. Мы рассказали вам о самых популярных лакомствах, заслуживающих особого внимания. Разумеется, это далеко не все. Если вам хочется еще больше рецептов, ищите их на нашем сайте. А если вам доводилось дегустировать их лично, поделитесь впечатлениями в комментариях.

Сорт арбуза Паладин

Раннеспелый гибрид, который способен порадовать высокими урожаями прекрасных, однородных плодов достаточно высокого качества на протяжении всего периода сбора. Сроки созревания гибрида Паладин становят примерно около 70-75 дней.

Мощное растение абсолютно неприхотливо в своем уходе и способно подстроится под любые условия выращивания. А благодаря хорошо развитой и достаточно мощной листовой системе, растение прекрасно защищает свои плоды от солнечных ожогов.

Плоды у данной разновидности растут овальной формы, с коркой средней толщины, но при этом достаточно крепкой, что дает возможность перевозить арбузы на достаточно длительные расстояния и при этом не повреждать их. Мякоть плодов очень яркая, красно-розового окраса, невероятно вкусная, сочная и хрустящая. Кроме того, она достаточно плотная и не так уж и много содержит волокон, но зато содержание сахара в ней достаточно высокое. Каждый такой плода в среднем достигает массой около 10-12 кг.

Гибрид Паладин устойчив к таким заболеваниям как фузариоз и антракноз, так же он намного лучше способен завязывать свои плоды чем разновидность Кримсон Свит, а созревают они и вовсе на недели три раньше.

Невероятные вкусовые качества вы сможете по достоинству оценить при свежем употреблении этих арбузов, но еще они пригодны для приготовления смузи или каких-либо десертов.

Особенности хранения

Для длительного хранения, если предполагается продать плод в зимний сезон, используют сорта позднего срока созревания с толстой кожурой. Срезая ягоду, оставляют плодоножку до 5 см. Выбирают арбузы без повреждений и дефектов. Их размещают рядами на стеллажи, предварительно подготовив соломенную подстилку, постоянно следят за его целостностью.

Чтобы арбуз пролежал долго, используют земляные траншеи. В них укладывают «зеленые кубы» послойно, пересыпая соломой или стружкой. Верхний слой закрывают землей слоем до 35 см. Слишком прохладные условия способны повредить плоды, вызвав их порчу.

Сорт арбуза Регус

Регус — это представитель раннеспелого, бессемянного гибрида. Он прекрасно выращивается как на открытых грунтах, так и под пленочными укрытиями. Однако некоторые моменты в выращивании данного триплоидного вида все же присутствуют. При выращивании бессемянный гибрид обязательно нужно чередовать с каким-то сортом опылителем, чтобы пропорция была 2(бессемянного) к 1(опылителю). Многие фермера и огородники советуют выбирать для сорта опылителя те разновидности, которые явно отличаются по внешним данным от триплоидного сорта, это поможет избежать проблем смешивания сортов.

Плоды такого растения формируются достаточно крупных размеров, их масса в среднем достигает около 6-7 кг. Кожура окрашена в светло-зеленый цвет и расписана темно-зелеными полосками, которые так характерны для арбузов. Мякоть окрашена в насыщенный красно-розовый цвет и очень сахарная.

Стоит отметить и высокую устойчивость данного гибрида к антракнозу и фузариозу. А еще нужно выделить его восхитительные вкусовые и товарные свойства.

Используйте Регус в свежем виде и насладитесь ним в полной мере.

Правда или фейк?

Заинтригованные новым товаром люди гадали, что это за чудо-ягода. Кто-то верил рассказам продавцов, заказывал товар через интернет. В Японии часто выводят новые интересные сорта фруктов и ягод. И это, как некоторые считали, очередное открытие страны «новых идей».

Были люди, которые предполагали, что синий или фиолетовый цвета – это результат использования красителей или ГМО. Другие неверующие называли фотографии с синим продуктом фотошопом. Споров было много. Так бывают ли синие арбузы?

Однажды свет истины все же был пролит. В поисковике нашли аналогичную фотографию арбуза с красной мякотью.

То есть мошенники взяли фотографию красного плода, а затем изменили ее цвет с помощью графического редактора на синий. Получилось очень красиво, но нового вида полосатой ягоды от этого не появилось. Однако на уловку попалось много доверчивых пользователей интернета.

Продажа семян синей ягоды

Мошенники смогли хорошенько поживиться за счет онлайн-продаж семян несуществующей ягоды. Даже после их разоблачения оставалось много людей, желавших попробовать вырастить необыкновенный плод. И каждый думал: «Вот выращу, всем покажу». Но время шло, а арбуза с синей мякотью никто так и не увидел.

В итоге, кто-то выращивал из волшебных семян обыкновенный красный арбуз, а кто-то даже этого не получал. Часто вместо обещанных свежих семечек высылались просроченные. Предъявить претензии никто не мог, ведь, когда вместо синей вырастала красная ягода, проходило уже больше 2 месяцев.

Иногда людям нравится быть обманутыми. Некоторые до сих пор, увидев рекламу синего или фиолетового гиганта, пытаются приобрести его семена и вырастить волшебную ягодку у себя на грядке. Хотя информации о нашумевшем обмане в интернете сейчас очень много.

Читайте также:  5 самых лучших вулканов в Японии: почему гора Фудзи оказалась на первом месте

Период роста и особенности выращивания

Выращивают кубические бахчевые культуры так же, как традиционные. Их не обрабатывают «химией» и не используют интенсивные технологии. Арбуз не относится и к генно-модифицированным продуктам. Возделывание происходит по традиционной схеме:

• высевают семена;
• выращивают ягоду до размера луковицы;
• размещают ее в специальный куб, учитывая вертикальное расположение полос;
• постоянно контролируют рост плода, чтобы форма не деформировалась;
• урожай собирают в июне, осторожно извлекая квадратные арбузы из емкостей.

Урожаи получают раз в год, срезая плод в фазе технической спелости. Для роста подготавливают куб из пластика, поликарбоната, стали и даже стекла. Последний материал менее надежный, так как под давлением разросшегося арбуза он способен лопнуть.

Выращивание плодов квадратной формы возможно только в южных регионах со стабильно теплым климатом. В качестве сортового материала удобнее использовать гибриды с коротким вегетационным периодом.

Арбузы растут, как и другие сельскохозяйственные культуры, постепенно набирая массу. Но это штучный товар: каждый из экземпляров нуждается в тщательном уходе. Плоды должны быть без трещин, а полосы идти четко по вертикали. Состояние ягоды проверяют каждодневно и нельзя упустить время сбора, иначе работа будет проделана впустую.

Подготовка, выращивание и уход требуют больших затрат, чем работа на бахче. Поэтому в год выращивают 200-300 единиц квадратной продукции и эту цифру поднимать не собираются.