Рецепт Гюдон. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Гюдон (произносится двучастно, «гю-дон») — одно из традиционных блюд японской кухни. Перевести это название можно как «плошка с говядиной»: «гю»0 — «корова», а «дон» — посуда чашевидной формы, в которой традиционно сервируется это блюдо.

Название и японская логика в данном случае чуток загадочны и обманчивы: гюдон никогда не подается самостоятельно, он обязательно укладывается поверх риса. Однако рис в японской кухне несёт примерно ту же функцию, что у нас хлеб, поэтому основным блюдом является именно говядина, приготовление риса под неё не описывается.

Гюдон, как и многие очаровывающие европейцев самобытные блюда японской кухни — исторически… блюдо бедных! Он делается из дешёвых отрубов: с жилками и обязательно с жиром. Чем более жирной будет говядина, тем вкуснее конечный результат. Однако речь идёт именно о дешёвых частях туши. С помощью тонкой нарезки из плохого мяса и недорогого лука, японцы получали замечательно вкусное блюдо.

Ну, а рис, спрятанный в миске под мясом, придавал ему питательность. Но сверху — сверху-то было мясо, всё чин по чину! Поэтому и название — «миска с говядиной», а про рис стыдливо не упоминается.

В японской кухне, зачастую, невозможно различить между первым и вторым блюдом. Гюдон смещается в ту или другую сторону добавлением различного количества воды, о чём я расскажу подробнее в составе ингредиентов.

Простой рецепт гюдона японской кухни. Пошаговый рецепт японской кухни с фото для приготовления дома за 1 час. Содержит всего 311 килокалорий.

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 1 час
• Количество калории: 311 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию
• Повод: Ужин, обед

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Японская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

История происхождения блюда Донбури

Блюдо стало появляться в эпоху Эдо (1603–1867) в Японии. Первое блюдо Донбури было – Унаги (угорь) Дон. Жареного угря выкладывали в миску на приготовленный рис. В этот период блюдо употребляли в пищу во время посещения театра. Поскольку Донбури было очень легко приготовить и вкус был отличным, они быстро распространилась. Любителям японской кухни хорошо знакомы такие блюда как: Оякодон, Тэндон, Гюдон. Они стали популярными в Японии после эпохи Мэйдзи (1868 — 1912). В настоящее время насчитывается около 50 видов донбури.

«Сукияки» и «гюдон»

Император Мэйдзи снял официальный запрет на употребление мяса в 1871 году и даже сам подавал пример народу, поедая тушеную говядину. Последняя в то время обладала довольно резким запахом, поэтому ее вываривали с пастой «мисо» и добавляли зеленый лук. Так началась традиция блюда «сукияки», теперь известного во всем мире. Сегодня «сукияки» ассоциируется с мраморной говядиной, это довольно дорогое блюдо, а в ту пору тушеная говядина была едой низших классов, которые крошили в кастрюлю мясо — любое, какое было под рукой. Даже известный просветитель того времени Фукудзава, красующийся на самой крупной японской купюре, наравне с уличными разгильдяями поедал говядину и продвигал говяжьи блюда в массы, помогая распространению новой западной культуры. Так говядина внесла свой вклад в японскую модернизацию.

Читайте также:  Диснейленд в Токио: цены, аттракционы, фото

В то время Эдо (старое название Токио) был городом рабочих, что изменилось далеко не сразу, поэтому популярностью там пользовалась еда, на которую не надо тратить много времени, — что-то вроде современного фастфуда. Таким фастфудом стал «донбури» — рис, накрытый шапкой из моллюсков, угря, вареных овощей…

В конце XIX века в Токио открывается крупнейшая сеть ресторанов Yoshinoya, где подают говядину на рисе — «гюдон» («гю» — «говядина», «дон» — cокращeние от «донбури»). Его любят и сейчас: одних только популярных сетевых ресторанов «гюдон» в Японии примерно столько же, сколько и ресторанов с гамбургерами, — то есть очень много, в два раза больше, чем, к примеру, сетевых ресторанов с суси! А с недавних пор это блюдо — и в довольно аутентичном исполнении! — можно попробовать и в некоторых российских ресторанах.

Используемые продукты для Донбури

Донбури можно приготовить практически из любых ингредиентов, в том числе из недоеденных. Чаще используют: морепродукты (тунца, лосося, кальмаров, морских ежей, красную икру, осьминога, сардину, скумбрию, креветки, и другие), мясо (говядина, свинина, курица), овощи (баклажаны, тыква, шишито, лук, морковь, цуккини, грибы, батат, зеленые бобы, листья шисо (перрила), ренкон и другие). Состав соуса варьируется в зависимости от сезона, ингредиентов, региона и вкуса. Обычный может включать в себя бульон даси, приправленный соевым соусом и мирином. Пропорции меняются, как правило, в 3-4 раза больше добавляется даси, чем мирина и соевого соуса. Для Оякодона, бульон даси рекомендуется приправлять светлым и темным соевым соусом, сахаром. Для Гюдона, воду рекомендуется приправлять темным соевым соусом и мирином.

Различные виды Донбури:

1. Гюдон (牛丼, Beaf Bowl): говядина и лук, тушеные в соевом соусе (приготовленном на основе бульона), выложенные на рис.
2. Тэндон (天丼): тэмпура (некоторые виды морепродуктов и овощей) на рисе.
3. Tentamadon (天玉丼): тэмпура, которую тушат на медленном огне со взбитым яйцом, выложенная на рис.
4. Унадон (鰻丼): жареный угорь (унаги кабаяки) на рисе.
5. Тамагодон (玉子丼): яичница-глазунья, смешанная со сладким соусом донбури на рисе.
6. Оякодон (親子丼): приготовленная курица с луком и яйцом на рисе.
7. Кацудон (カツ丼): жаренные с луком и взбитым яйцом свиные котлеты тонкацу, выложенные на приготовленный рис. Существуют несколько региональных вариаций этого блюда в Японии.
8. Конохадон (木の葉丼): блюдо похоже на Оякодон, только вместо курицы используют тонкие кусочки камабоко (рыбные котлеты). Блюдо популярно в регионе Кансай.
9. Карридон (カレー丼): загустевший, приправленный карри бульон даси на рисе. Добавку берут из карри удона или карри нанбана. Продается в соба/удон ресторанах.
10. Теккадон (鉄火丼): тонко нарезанный сырой тунец на рисе.
11. Хоккайдон: тонко-нарезанный сырой лосось на рисе.
12. Нэгитородон (ネギトロ丼): нарезанный кубиками торо (жирный тунец) и нэги (зелёный лук) на рисе.
13. Икурадон: (いくら丼): икура (икра лосося) на рисе.
14. Каисэндон: (海鮮丼): тонко нарезанное сашими на рисе. Рыбная икра также может быть включена в блюдо.
15. Тэнсиндон или Тэнсин-хан (天津丼 / 天津飯): омлет с крабовым мясом на рисе.
16. Тюкадон: (中華丼): буквально означает “китайская чаша риса», состоит из риса, жареных овощей, лука, грибов и тонких кусочков мяса (выложенных сверху). Это блюдо похоже на мясное рагу Чоп Суи, и продается в недорогих китайских ресторанах в Японии.

На днях я пообедал в первом ресторане крупной японской сети «Мацуя», который открылся в Москве в июне. Тонкацу-сет, заказанный мной за 690 рублей, был аутентичен: присутствовал даже молотый кунжут. На ужин я взял на вынос стандартную порцию гюдона за 300 рублей. Вполне адекватная цена за возможность насладиться японским вкусом за рубежом.

Asahi Shimbun 16.02.2019 Sina.com 29.07.2018 Le Monde 18.12.2017

В Москве много заведений, работающих под вывеской японской кухни, но доверять им нельзя. Кацудон могут подать с рисом для суши, рамэн с листьями похожими на лук, а суши со сливочным сыром… Есть неплохие рестораны, но бывало, что вкус отличался настолько, что мой рот отказывался принимать такую еду.

На самом деле это похоже на китайскую кухню в Японии: в разных регионах блюда готовят по-своему. В сети «Марукамэ», где подают удон и которая открылась в России шесть лет назад, вдруг неожиданно появились сырный топпинг, тэмпура из помидоров и многое другое, хотя в Японии таких топпингов в меню нет. Возможно, эта стратегия принесла свои плоды, и в ресторанах этой сети всегда битком.

Мне откровенно не нравятся некоторые заведения, которые предлагают фальшивку под вывеской японского ресторана, но попытки улучшить вкус с учетом основ японской кухни способствуют ее глобализации. Приобретет ли меню «Мацуя» русский стиль? Жду с нетерпением узнать ответ на этот вопрос.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Теперь мы есть и в Instagram. Подписывайтесь!

Оригинал публикации: 【赤の広場で】牛丼もロシア化するか

Читайте также:  Промышленность Японии – характеристика, размещение и развитие отраслей

Опубликовано 18/07/2019 17:53

7889

Tweet

• питание
• Япония
• Россия

test

Всего комментариев:Комментариев:26
Правила комментирования
Обсуждение

• Комментарий
• Эта статья опубликована более, чем 72 часа назад, а значит, она недоступна для комментирования. Новые материалы вы можете найти на главной странице.

Лучшие

Показать новые комментарии (0
)

Все комментарии

• 15:06 28.07.2019 | 1
  

  myliru

  Можно подумать, японцы жрут аутентичную русскую кухню, не изменяя её на свой вкус. Там в «русский борщ» кладут такое, что закачаешься, всякую замысловатую местную редьку.

  Раскрыть всю ветку

  (1 сообщений в ветке)

• 22:33 28.07.2019 | 0
  

  russ_land

  myliru, ты такой знаток борща как и этот клоун на юге россии вообще не кладут в борщ свеклу и это аутентичный борщ потому что он появился именно в малороссии а потом распространился по россии и с учетом климата и того что могло вырасти добавляли свое

• 15:19 28.07.2019 | 0
  

  ДОК

  Подогретое сакэ? Бр-р-р…

  Раскрыть всю ветку

  (5 сообщений в ветке)

• 15:24 28.07.2019 | 0
  

  четослышал

  ДОК, пивал! 60градусов + 60градусов. но нос зажал, и ложку в рот. после пятой стало нормально. но утром было не важно!

• 15:32 28.07.2019 | 1
  

  liova01

  ДОК, Да уж! Русская водочка при — 25 гораздо интереснее! она становится, как будто, густой и струйка при наливе сверкает. Эх! Блин. Есть, что вспомнить из буйной молодости.

  Читайте также:  Японская деревянная обувь: описание и особенности, фото

• 18:42 28.07.2019 | 0
  

  Квазар

  liova01, водка что тёплая, что холодная-гадость. Если и пью когда, то разбавляю водой и намешиваю сахара.

• 18:01 28.07.2019 | 0
  

  baikal2011

  ДОК, увы, подогрев — это необходимость. Главное правило: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым».

• 09:41 29.07.2019 | 0
  

  vibbtwo

  ДОК, Именно подогретое. Холодное сакэ в рот не вломишь, из-за букета. А подогретое хорошо идет. Особенно если сушами закушивать…

  

• 15:29 28.07.2019 | -2
  

  liova01

  Жапонцы пытаются оккупировать Россию?

  Раскрыть всю ветку

  (1 сообщений в ветке)

• 18:51 28.07.2019 | 1
  

  Меркурий

  liova01, при помощи ресторанов что ли? Русские сами туда ходят, насильно никто не тащит.

• 15:39 28.07.2019 | 1
  

  sokolov.andr

  Кто бы возникал бы? В японских ресторанах борщ готовят без свёклы, но с помидорами! Водку разбавляют водой. Русские сделали из вашей дешёвки отличное вкусное блюдо, радоваться надо.

  Раскрыть всю ветку

  (4 сообщений в ветке)

• 18:41 28.07.2019 | -35
  

  Квазар

  sokolov.andr, от неразбавленной водки только рак горла получать.

• 22:27 28.07.2019 | 0
  

  russ_land

  sokolov.andr, я смотрю ты знаток борща как и этот клоун на юге россии никогда не добавляют в борщ свеклу 1. Борщ украинский — на говядине с салом, чесноком и уксусом. 2. Борщ киевский – на говядине и баранине с фасолью и кислыми яблоками. 3. Борщ киевский с грибами – постный с сушеными грибами, свекольным квасом и мучной подболткой. 4. Борщ московский — на говядине с добавлением ветчины и копченостей, подается с маленькими ватрушками. 5. Борщ полтавский – с гусем или уткой и гречневыми галушками. 6. Борщ волынский – с предварительно поджаренными с жиром помидорами и отдельно сваренной свеклой. 7. Борщ черниговский – по одной версии с потушенной в бульоне и свекольном квасе свеклой, по другой — со свежими кабачками и помидорами и фасолью без уксуса с кислыми яблоками. 8. Борщ ставропольский – постный, свекла варится отдельно, с подболткой из предварительно обжаренной муки. 9. Борщ львовский – на говядине с предварительно обжаренными и порезанными кусочками сосисками, без капусты. 10. Борщ одесский – на курице. 11. Борщ конотопский — сборный из говядины, курицы, баранины на свекольном квасе с подболткой из муки. 12. Борщ псковский – со снетками и квашеной капустой. 13. Борщ псковско-печорский забеленный – постный, без капусты и картофеля, с клюквенным соком и грибами, доваривается со сметаной и мукой. 14. Борщ флотский — на свинокопченостях (беконе) с подболткой из муки, свекла варится отдельно. 15. Борщ сибирский — с фрикадельками и фасолью, считается, что этот рецепт появился под влиянием прибалтийской кухни (латышский свекольный суп с фрикадельками). 16. Борщ белорусский – на говядине без капусты. 17. Борщ белый — без свеклы, в основном на Кубани и в Ростовской области.18. Борщ малороссийский — под одной версии на гусе с квашеной свеклой, по другой – обычный на говядине с добавлением сосисок и ветчины (рецепты 19 века). 19. Борщ с печеной свеклой — постный на хлебном квасе с печеной свеклой и сушеными грибами. 20. Борщ с фасолью — постный с добавлением отдельно сваренной фасоли в зернах. 21. Борщ красный старопольский — на свекольном квасе с сушеными белыми грибами без капусты: — рождественский – постный — пасхальный – с мясом (говядина) 22. Борщ с потрохами – с птичьими потрохами (желудочки, сердечки, шейки, крылья). 23. Борщ боярский – сборный из свинины, говядины и курицы, в горшочках. 24. Борщ селянский – на баранине с фасолью и кислыми яблоками. 25. Борщ с квашеными яблоками — закладываются в борщ вместе со свеклой. 26. Борщ летний со свекольной ботвой. 27. Борщ с грибами и черносливом. 28. Борщ Александровский донской с вишнями – на прозрачном говяжьем бульоне с говядиной и свининойсвиными ребрами с квасом, сморчками и вишнями. 29. Борщ польский – на грудинке с сосисками, черешковым сельдереем, мучной подболткой и отдельно подготовленным свекольным отваром, по другой версии – просто насыщенный бульон из говядины и свинины или ветчины с кореньями заправлялся сметаной (без свеклы, капусты и т.д.). 30. Борщ литовский горячий — на говядине с сосисками, с корнем сельдерея, без кислоты. 31. Борщ украинский зеленый – на свинине со шпинатом и щавелем, со свеклой. 32. Борщ станичный постный с кислым молоком – борщ варится на жидком картофельном пюре с добавлением вместо сметаны кислого молока. 33. Борщ по-болгарски – на говяжьей грудинке со стручковой фасолью и корневым сельдереем без кислоты 34. Борщ по-чешски – на говядине и свинине с корневым сельдереем. 35. Борщ по-венгерски – на говядине без капусты с мукой, с отдельно подготовленным свекольным отваром, и без паприки! И несколько экзотических вариантов 36. Борщ постный с селедкой – борщ готовится обычным способом, но в него вместо мяса добавляется очищенная от костей и порезанная кусочками селедка. И варится! 37. Борщ из лука постный – без свеклы, но с 20 луковицами, которые надо предварительно поджарить в постном масл

• 11:39 29.07.2019 | 0
  

  Dragon84

  russ_land, в каждом селе каждая хозяйка готовит борщ по своему. Так что, понятие «настоящий … (нужное вставить) борщ» — исключительно рекламный ход.

• 16:26 29.07.2019 | 0
  

  sokolov.andr

  russ_land, Съездите в Японию, и попробуйте тамошний борщ, тогда посмотрим — будете ли вы сердится на меня.:-)

• 16:05 28.07.2019 | 4
  

  Гера Белкин

  Ну и правильно. Всё адаптируется. «Подлинное» нужно только немногим фанатам.

• 16:21 28.07.2019 | 0
  

  pa77

  Ну неможем мы есть ваши блюда, поэтому адаптируем))))))

• 19:33 28.07.2019 | -38
  

  с чего начать

  лучше украинского борща, в мире ничего не существует

  Раскрыть всю ветку

  (5 сообщений в ветке)

• 20:37 28.07.2019 | 0
  

  drilling rig krylovka

  с чего начать, кацапские щи либерал-предателям уже не по вкусу?

• 22:57 28.07.2019 | 0
  

  russ_land

  drilling rig krylovka, не знаю как у вас на украине а у нас в меню просто пишут борщ потому что это тупо писать чей он

• 22:29 28.07.2019 | 0
  

  russ_land

  с чего начать, не существует украинского борща так как он появился в малороссии когда в помине не было украины

• 22:47 28.07.2019 | 0
  

  с чего начать

  russ_land, но почему то в меню всегда пишут украинский, я ещё ни разу не видал борщ российский или белорусский, а ты видал?

• 10:53 29.07.2019 | 0
  

  ура666

  с чего начать, Борщ — это общее кулинарное достояние восточных славян, а само название этого блюда имеет русские корни. Варили на Руси борщ и не только из листьев борщевика, но и из листьев свеклы, как квашеных, так и свежих. Более того, за квашеной свеклой позже и закрепилось название «борщ». Так, в «Толковом словаре великорусского языка» Владимира Даля указывается: «БОРЩ м. квашеная свекла; род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом. Растение Acanthus или Heracleum (sphondylium et sibiricum), борщевник, пучки, бодран, роженец, опаль, вонючка, коего стебли едят сырьем; болячешная трава». Иными словами, в русском языке слово «борщ» существует давно и однозначно связано с кулинарией.

• 20:37 28.07.2019 | 1
  

  levenkool:)

  все как раз понятно..это тайная методика постепенной адаптации десантников к трофейной еде на островах..наверное и медведей обучают правильно блокировать удары катаной, просто в глухой тайге легче поставить секретные лагеря обучения…

  Читайте также:  Смертельные путешествия и блюда из тараканов: 10 диких японских шоу

• 22:34 28.07.2019 | 2
  

  russ_land

  1. Борщ украинский — на говядине с салом, чесноком и уксусом. 2. Борщ киевский – на говядине и баранине с фасолью и кислыми яблоками. 3. Борщ киевский с грибами – постный с сушеными грибами, свекольным квасом и мучной подболткой. 4. Борщ московский — на говядине с добавлением ветчины и копченостей, подается с маленькими ватрушками. 5. Борщ полтавский – с гусем или уткой и гречневыми галушками. 6. Борщ волынский – с предварительно поджаренными с жиром помидорами и отдельно сваренной свеклой. 7. Борщ черниговский – по одной версии с потушенной в бульоне и свекольном квасе свеклой, по другой — со свежими кабачками и помидорами и фасолью без уксуса с кислыми яблоками. 8. Борщ ставропольский – постный, свекла варится отдельно, с подболткой из предварительно обжаренной муки. 9. Борщ львовский – на говядине с предварительно обжаренными и порезанными кусочками сосисками, без капусты. 10. Борщ одесский – на курице. 11. Борщ конотопский — сборный из говядины, курицы, баранины на свекольном квасе с подболткой из муки. 12. Борщ псковский – со снетками и квашеной капустой. 13. Борщ псковско-печорский забеленный – постный, без капусты и картофеля, с клюквенным соком и грибами, доваривается со сметаной и мукой. 14. Борщ флотский — на свинокопченостях (беконе) с подболткой из муки, свекла варится отдельно. 15. Борщ сибирский — с фрикадельками и фасолью, считается, что этот рецепт появился под влиянием прибалтийской кухни (латышский свекольный суп с фрикадельками). 16. Борщ белорусский – на говядине без капусты. 17. Борщ белый — без свеклы, в основном на Кубани и в Ростовской области.18. Борщ малороссийский — под одной версии на гусе с квашеной свеклой, по другой – обычный на говядине с добавлением сосисок и ветчины (рецепты 19 века). 19. Борщ с печеной свеклой — постный на хлебном квасе с печеной свеклой и сушеными грибами. 20. Борщ с фасолью — постный с добавлением отдельно сваренной фасоли в зернах.21. Борщ красный старопольский — на свекольном квасе с сушеными белыми грибами без капусты: — рождественский – постный — пасхальный – с мясом (говядина) 22. Борщ с потрохами – с птичьими потрохами (желудочки, сердечки, шейки, крылья). 23. Борщ боярский – сборный из свинины, говядины и курицы, в горшочках. 24. Борщ селянский – на баранине с фасолью и кислыми яблоками. 25. Борщ с квашеными яблоками — закладываются в борщ вместе со свеклой. 26. Борщ летний со свекольной ботвой. 27. Борщ с грибами и черносливом. 28. Борщ Александровский донской с вишнями – на прозрачном говяжьем бульоне с говядиной и свининойсвиными ребрами с квасом, сморчками и вишнями. 29. Борщ польский – на грудинке с сосисками, черешковым сельдереем, мучной подболткой и отдельно подготовленным свекольным отваром, по другой версии – просто насыщенный бульон из говядины и свинины или ветчины с кореньями заправлялся сметаной (без свеклы, капусты и т.д.). 30. Борщ литовский горячий — на говядине с сосисками, с корнем сельдерея, без кислоты. 31. Борщ украинский зеленый – на свинине со шпинатом и щавелем, со свеклой. 32. Борщ станичный постный с кислым молоком – борщ варится на жидком картофельном пюре с добавлением вместо сметаны кислого молока. 33. Борщ по-болгарски – на говяжьей грудинке со стручковой фасолью и корневым сельдереем без кислоты 34. Борщ по-чешски – на говядине и свинине с корневым сельдереем. 35. Борщ по-венгерски – на говядине без капусты с мукой, с отдельно подготовленным свекольным отваром, и без паприки! И несколько экзотических вариантов 36. Борщ постный с селедкой – борщ готовится обычным способом, но в него вместо мяса добавляется очищенная от костей и порезанная кусочками селедка. И варится! 37. Борщ из лука постный – без свеклы, но с 20 луковицами, которые надо предварительно поджарить в постном масле.

• 10:33 29.07.2019 | 0
  

  Welran

  Ну в сливочном сыре в роллах виноваты не русские :). Самый популярный в мире ролл с сыром филадельфия придумали в США.

Показать новые комментарии (0
)
Ещё 10 сообщений

• Ответить
  

  в ответ(Показать комментарийСкрыть комментарий)

  | | Редактировать | Удалить